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腊肠烘干解决方案

  发布时间:2017-06-10 特种热能 浏览次数:77

  用热泵烘干腊肠保温效果好,  可节省人力成本40%,  节省能源消耗量30%; 烘干环境清洁,  没有废气酪迫乒讣阉昂、 废水酪迫乒讣阉昂、 废渣的排出;具有可控制的温湿度调节功能,  控制精度高酪迫乒讣阉昂、 能满足高端市场的需要;烘干产品质量好酪迫乒讣阉昂、 产量大酪迫乒讣阉昂、 产品的附加值高;提高产品的成品有效率,  降低烘干产品的次品率;可应用范围广,  不受气候和环境的限制酪迫乒讣阉昂、 可以全天后进行生产

腊肠烘干解决方案

  腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外,  更主要取决于腊肠的烘干工艺 腊肠烘干过程不仅要去除水分,  还会影响腊肠的色酪迫乒讣阉昂、 味酪迫乒讣阉昂、 形等感官指标 热泵烘干工艺主要分为三个阶段:

  1酪迫乒讣阉昂、 等速干燥阶段

  历时5到6个小时,  在物料装入烘干房后两小时内,  温度快速升到60到65度,  不用排湿 这一过程主要是起到一个发酵的过程,  控制肉不变色变味 这就是我们说的预热阶段 预热时间后,  调节温度到45到50度,  湿度控制在50%到55%的范围之内

  2酪迫乒讣阉昂、 减速干燥阶段

  发色期和收缩定型期的控制,  温度控制在52到54度,  湿度控制在45%左右酪迫乒讣阉昂、 时间为3到4个小时,  腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,  肠衣开始收缩,  这时一定要注意硬壳的出现,  可以进行冷热交替使用,  效果好

  3酪迫乒讣阉昂、 快速干燥阶段

  这一阶段主要的制约因素是温度,  为了强化干燥速度,  温度要升高到60到62度,  烘干时间控制在10到12个小时,  相对湿度控制在38%左右 腊肠烘干最终湿度控制在17%一下

腊肠烘干解决方案